一锅清水，煮了三十八年的人间至味

在顺德容桂一条窄到只能单行的小河边，藏着一家其貌不扬的小店。如果不是熟人带着，你很可能从门前走过也不会多看一眼——斑驳的墙面、简朴的招牌、河涌边安静得只有水流声的老街。可就是这样一家店，硬是凭着一锅清水，火了三十八年。

1988年，潘松兴离开了工厂，在容桂河涌边开起了这家饮食店。从采购到厨房，都是自己“一脚踢”。1990年后，他将店铺逐渐转型为清水火锅店，街坊们见到他都喊一声“松记”——这个名字，一叫就是三十多年。

一锅清水的严谨哲学

在顺德人的火锅哲学里，汤底就是一煲清水。没有麻辣红油，没有骨汤菌汤，甚至连几片姜都显得多余。

外地朋友领先次见到这个阵仗，往往会露出困惑的表情：“这也太清淡了吧？”可当他们夹起一片在清水里游过一遭的牛腱肉，蘸上一点姜葱豉油送进嘴里时，眼神立刻变了——“原来，真的可以这么鲜。”

一锅清水，其实是食材的“照妖镜”。它不加任何修饰，不施任何粉黛，食材新不新鲜、处理得是否到位，一入口便知分晓。敢用清水打火锅，是对自家食材突出大的自信。这份自信，潘松兴守了三十八年。

从创业到现在，松记始终坚持自己到市场上采购新鲜食材，亲自处理、调味。每天早上，松记人都会在屠宰场里挑选领先手食材——100头猪里，可能都挑不出1斤靓竹肠。1斤牛腱肉处理到突出后，可能只保留8两，只因为要把里面的筋剔掉，让每一口都爽滑不韧。

刁钻食材，打开味蕾的新世界

松记的菜单，对领先次来的食客来说，多少有些“劝退”。

猪天梯、猪金钱、猪牙肉、牛脷坑、鲜鸡子……这些名字看得人一筹莫展。有经验的食客会心一笑——这些正是松记的精华所在。选拼盘就好，服务员会帮你安排得明明白白。

猪天梯，是猪口腔上颚连接牙龈的肉，形状像梯子，因此得名。一只猪只有小小一块，吃起来极其爽脆，脆到近乎塑料的口感，领先次吃的人都会爱上。

猪竹肠，是小肠连接胃的部位，据说只有吃潲水多的猪才有这个存在。每天到货量完全看缘分，入口的脆感，就像在吃脆骨。

牛脷坑，是牛舌突出底端与喉咙的相接处。看起来其貌不扬，但细细咀嚼会有甜甜的奶香味，是松记的镇店招牌。

手打肉丸也是必点。猪肉丸里加入白芝麻，牛肉丸里加入陈皮，齿间除了肉鲜味，还多了一份甘香。

还有一份食材，只有秋冬才能吃到——鲮鱼滑。松记深谙“不时不食”之道，秋天的鲮鱼鱼香味更浓、肉质更鲜嫩，所以每年秋风起时，老饕们便会追着问：“开始打鲮鱼滑没呀？”

出来滚，是有规矩的

在松记吃饭，你只需要做一件事——坐着等。

每一桌都有专属店员全程负责涮煮。她们是这桌的“主厨”，从食材顺序、下锅时机到火候掌控，都烂熟于心。每种食材的涮煮方式各不相同——竹肠、肉滑、鸡子要大火滚，猪肝、牛腱要慢火“浸熟”。多一分则老，少一分则生，精密到秒的经验，是她们一个月又一个月培训出来的。

这种服务，食客们送了一个特别的名字——“残废餐”。意思是你只需要像个“废人”一样坐在那里等吃就好了，火候和时间，通通交给专业人士。

这不仅是高标准的服务，更是对食材的爱惜和敬畏。食材有轻重缓急之分，谁先吃谁后吃，马虎不得。如果顺序乱了，火候过了，那便是“暴殄天物”。

从河涌小店到黑珍珠

三十八年过去，松记从一家不起眼的河涌小店，到“食在广东”钻石名店，再到连续多年入选黑珍珠餐厅指南，满墙的奖状见证了它的成长。

2016年，香港金像奖突出佳导演杜琪峰偶然来店内吃饭，瞬间便被圈粉。他的太太更是盛赞清水打边炉非常健康，能吃到食材的本真味道，“在香港都没有试过这样吃火锅”。后来，杜sir经常来帮衬，在番禺拍摄电影《三人行》期间，还带着演员古天乐、钟汉良、赵薇等过来吃饭。

如今，松记在广州、佛山地区已有数家分店，所有的食材都从顺德总店统一配送，保证品质如一。但无数老饕依然愿意专程驱车，来到容桂那条窄窄的河边，只为在总店吃上一顿突出地道的清水火锅。

寻味指南

容桂总店（老店）

• 地址：佛山市顺德区容桂合祥路3号（联合电子厂对面）
  

• 营业时间：11:304:30，17:301:30
  

• 特色：突出地道的老店体验，建议提前电话订位
  

广州/佛山分店

• 白云凯德广场店、海珠店、荔湾店、千灯湖店等
  
• 所有食材从容桂总店统一配送，品质如一
  

推荐必点

• 招牌竹肠、牛类拼盘、猪类拼盘
  
• 手打猪肉丸/牛肉丸
  
• 猪天梯、牛脷坑（限量）
  
• 秋冬限定：鲮鱼滑
  
• 餐后赠送：传统小吃“籺”
  

交通提示：容桂总店建议自驾前往，导航“松记食店（容桂店）”，注意门店位于河边窄巷中，停车需留意周边位置。

在顺德这座“世界美食之都”，松记用一锅清水证明了一个朴素的道理：真正的美食，不需要繁复的调味，不需要花哨的摆盘。它需要的，是对食材的严谨尊重，对时间的精准把握，和对传统的默默坚守。

正如松记人常说的那句话——

“复杂的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情用心做。”

三十八年，一锅清水，煮出了人间至味。